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当前 ：高中生物
试题篮 ( 0 )
难度: 0.7
兰溪小萝卜是深受市场欢迎的腌制食品，下图是生产流程，据图回答下列有关问题：


(1)腌制过程加入的盐水量不能太多，否则会出现溢坛现象，其原因是________。
(2)发酵过程主要利用了______菌和_________菌对萝卜中有机物的分解作用，产生有机酸和醇类物质，使萝卜更可口美味。同时在生产过程通过_______、________和密封等措施控制其他杂菌的繁殖，以保证产品的质量。若密封不当，将会促使_______菌繁殖而导致产品的酸度过大。
(3)与所有腌制食品一样，在生产过程中，微生物会将原料中的______等有机物分解转化为亚硝酸，在特定的条件下，进一步转变成致癌物质——亚硝胺。因此在上述生产流程中的________和________阶段需要通过_____方法定量测定亚硝酸盐的含量，以保证产品的质量符合安全标准。
难度: 0.04
某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究，操作如下：1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6kg,再分别倒入等量煮沸并冷却的10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中。封坛前进行第一次取样；测定亚硝酸盐含量，后来定时测定，结果如下图：


(1)测定亚硝酸盐含量的方法是__________，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成___________，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
(2)实验中，盐水加热煮沸是为了___________；冷却之后再使用是为了保证__________等微生物的生命活动不受影响
(3)在腌制过程中，坛中溶液量会增加，原因是___________。
(4)图中数据表明，泡菜在腌制的第____________天亚硝酸盐含量达到最大值，腌制到第__________天以后再食用可以较好地避免亚硝酸盐对人体健康的危害。
(5)实验中三只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是___________。
(6)为了让实验数据更好地表明泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化，对该实验所获得的3组数据应进行怎样的处理才更合理？___________。
难度: 0.05
下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是( )
A、亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水
B、亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg
C、咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜
D、亚硝酸盐不会危害人体健康，并且还具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品的保质期
难度: 0.46
在食品的生产、加工和利用方面，正确的是( )
A、在制作香肠时加入亚硝酸盐，既防腐又好看
B、在生产无根豆芽时，使用2，4-D丰富豆芽的营养
C、在玉米粉中掺入一定量的豆粉，弥补玉米粉的营养缺陷
D、在饲料里掺入一定量的三聚氰胺，提高牛奶蛋白质含量
难度: 0.5
选择泡菜坛的原则是：火候好、无裂纹、无砂眼。其主要目的是 ( )
A、防止泡菜制作过程中O2进入坛内
B、防止泡菜汁液渗出，影响口感
C、防止杂菌污染
D、为使泡菜坛美观
难度: 0.5
在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线正确的是( )
A、
B、
C、
D、
难度: 0.04
某同学在泡菜腌制过程中每隔3～4天测一次亚硝酸盐的含量，其结果如下表：


(1)在下图中绘出1号坛泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化图。


(2)结合曲线和表中数据分析亚硝酸盐含量变化的原因。
(3)3个泡菜坛中亚硝酸盐含量有何差别？原因何在？在泡菜腌制过程中应如何减少亚硝酸盐的含量？
难度: 0.92
泡菜在发酵期间，由于乳酸菌的发酵作用，发酵产物乳酸不断累积，因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量，将泡菜发酵过程分为三个阶段。
(1)发酵初期：蔬菜刚入坛时，其表面带人的微生物，主要以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活跃。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是_________。发酵初期会有气泡从坛沿水槽内间歇性地放出，从而使坛内逐渐形成缺氧状态，乳酸发酵开始。试说明这些气泡的来源：___________。
(2)发酵中期：由于初期乳酸发酵使乳酸不断积累，pH下降，缺氧状态形成，乳酸菌开始活跃，并产生大量乳酸，乳酸的积累量可达到0.6%～0.8%，pH为3.5～3.8。这一期间为泡菜完全成熟阶段，泡菜有酸味而且清香。试分析此时期坛内其他微生物的活动情况及原因：_____________。
(3)发酵后期：在此期间继续进行乳酸发酵，乳酸含量继续增加，可达1.0%以上。当乳酸含量达到1.2%以上时，发酵速度会逐渐变缓甚至停止，主要原因是：_________。此阶段泡菜酸度过高、风味已不协调。
(4)从乳酸的含量、泡菜的风味品质来看，风味品质最好的发酵阶段应为____________。
(5)在下图中画出泡菜发酵过程中乳酸菌和酵母菌数量的变化趋势。
难度: 0.41
将接种有乳酸菌的牛奶400mL分成4等份分别装在100mL、200mL、300mL和400mL的烧瓶内，将口密封，置于适宜温度下培养，24h后产生乳酸最多的烧瓶是( )
A、100mL
B、200mL
C、300mL
D、400mL
难度: 0.74
下列关于测定亚硝酸盐含量的原理的叙述，不正确的是( )
A、亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色
B、显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变
C、不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同
D、样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量