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当前 ：高中生物
试题篮 ( 0 )
难度: 0.33
亚硝酸盐在酸化条件下，与对氨基苯磺酸反应后与N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液结合，呈现的颜色是[](     )
A、橙黄色
B、玫瑰色
C、黄绿色
D、橘黄色
难度: 0.37
下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：
(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成①____(填中间产物)，然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用②______(填淀粉指示剂)来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。
第二步：用③______菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是④__________________。
第三步：用⑤____菌将乙醇转化成乙酸，这一过程⑥____氧气。
(2)泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是⑦______，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用⑧________法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成⑨______色化合物。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是⑩___________。
难度: 0.35
某学生把甘蓝切丝后制泡菜，为了探究甘蓝在不同的温度下所生成的乳酸量，在第4次检测得到的结果如下：


(1)从这个资料来看，你能得出怎样的结论？_______________________。
(2)在泡菜制作时，乳酸含量大致为0.8%时风味最好，此时维生素C的保存率也较高，结合以上材料，你在制作泡菜时，应注意什么？________。
难度: 0.95
下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是( )
A、发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高
B、发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用
C、发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶
D、发酵过程中要经常补充水槽中的水
难度: 0.01
制作泡菜的三个关键是
①容器 ②盐水 ③调料 ③装坛 ⑤发酵( )
A、①②⑤
B、②③④
C、①②③
D、③④⑤
难度: 0.26
在日常生活中，下列做法不正确的是( )
A、选择正规的渠道购买食品
B、不购买国家明令禁止的食品，如腐败变质的食品等
C、买来的食品妥善保管，在保质期内食用
D、腌制的泡菜放置时间长了，用热水洗一洗就食用
难度: 0.31
将接种有乳酸菌的牛奶100mL4份，分别装在100mL，200mL，300mL和400mL的烧瓶内，将瓶口密封，置于适宜温度下培养，24h后产生乳酸最多的烧瓶是( )
A、100mL
B、200mL
C、300mL
D、400mL
难度: 0.61
泡菜发酵过程中形成亚硝酸盐的细菌主要是( )
A、乳酸菌
B、酵母菌
C、亚硝化细菌
D、光合细菌
难度: 0.45
下列关于发酵产物检验的说法，错误的是( )
A、果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验
B、检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝
C、泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐检验
D、发酵产生乳酸的量可以用比色法测量
难度: 0.63
下列关于亚硝酸盐含量测定过程的描述中，正确的是( )
A、重氮化→酸化→显色→比色
B、重氮化→酸化→比色→显色
C、酸化→重氮化→显色→比色
D、酸化→重氮化→比色→显色