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当前 ：高中生物
试题篮 ( 0 )
难度: 0.98
选择泡菜坛的原则有( )
A、应选用材料好、外表美观的坛子
B、应选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛
C、选用泡菜坛没有原则，只要不漏水、不渗水就行
D、应选用坛沿浅的坛子，便于观看坛内泡菜的腌制情况
难度: 0.84
下列关于亚硝酸盐的叙述，正确的是( )
A、亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加
B、绿色食品不会含有亚硝酸盐
C、亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺
D、水煮的越久，亚硝酸盐的含量越少
难度: 0.3
日常生活中，长时间存放的剩菜一般不可食用，其原因是剩菜中会有( )
A、食盐
B、亚硝酸盐
C、亚硝胺
D、无营养
难度: 0.04
膳食中一般都含有一定量的亚硝酸盐，下列有关叙述中，不正确的是( )
A、当人体摄入亚硝酸盐的总量达到0.3～0.59时，会引起死亡
B、在肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30mg/kg
C、酱腌菜中亚硝酸盐的含量不得超过20mg/kg
D、婴儿奶粉中亚硝酸盐的含量不得超过2mg/kg
难度: 0.19
在测定亚硝酸盐含量的实验中，制备样品处理液时加入氢氧化铝的目的是( )
A、调整pH
B、提取亚硝酸盐
C、使滤液色素脱色
D、缓冲剂
难度: 0.64
关于发酵过程产物检验的说法，正确的是( )
A、果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验
B、检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
C、泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定
D、测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
难度: 0.34
某人利用乳酸菌制作泡菜时因操作不当而使泡菜腐烂。造成泡菜腐烂的原因是
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖( )
A、①③
B、②④
C、②③
D、①④
难度: 0.82
下面是有关食醋和泡菜制作的实验
(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：
第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成葡萄糖。
第二步：用__________菌将葡萄糖转化成乙醇，可以通过___________(试剂)检测，发酵过程中，发酵瓶不应完全密闭的主要原是__________。
第三步：用_________菌将乙醇转化成乙酸，这一过程__________氧气。
(2)制泡菜时清水与盐的质量比___________，发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是___________，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用___________法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应 产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成_________色化合物。样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是____________。
难度: 0.84
家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是( )
A、在乳酸菌的调整期和对数期，种内关系主要表现为互助
B、进入乳酸菌增长的稳定期，由于次级代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈
C、密闭的发酵环境使乳酸菌在调整期和对数期的种间斗争中占据优势
D、进入稳定期，泡菜坛内各种微生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平
难度: 0.39
为了使测定亚硝酸盐含量的准确性高，关键是( )
A、样品处理
B、标准显色液的制备
C、比色
D、泡菜的选择