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当前 ：高中生物
试题篮 ( 0 )
难度: 0.74
有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是( )
A、膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出
B、亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用
C、亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质
D、亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响
难度: 0.7
泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是 ( )
A、乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2
B、因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气
C、发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2
D、乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气
难度: 0.63
下列物质能够降低食品亚硝胺含量的是
①萘多酚 ②大蒜素 ③维生素C ④硫氰酸盐( )
A、①②③
B、①③④
C、②③④
D、①②③④
难度: 0.53
要使泡菜制作成功最主要的一个条件是( )
A、缺氧环境
B、有氧环境
C、加盐
D、加香辛料
难度: 0.66
测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是 ( )
A、与亚硝酸盐发生颜色反应
B、提取泡菜样品中的亚硝酸盐
C、吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清
D、用于制备标准显色液
难度: 0.9
关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是 ( )
A、重氮化→酸化→显色→比色
B、重氮化→酸化→比色→显色
C、酸化→重氮化→显色→比色
D、酸化→重氮化→比色→显色
难度: 0.37
制作泡菜时，泡菜坛子必须密封，其原因是( )
A、防止产生的乳酸挥发掉
B、防止水分过分蒸发
C、防止氧气进入坛子内
D、防止其他生物进入坛子内
难度: 0.92
制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化 ( )
A、先减少后增加
B、先增加后减少
C、逐渐增加
D、逐渐减少
难度: 0.65
在制作泡菜的过程中，不正确的是 ( )
A、按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水
B、按照清水与盐的质量比为5：1的比例配制盐水
C、盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染
D、在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境
难度: 0.71
制作泡菜、酸菜时，所用菜坛子必须密封，其原因是( )
A、防止水分蒸发
B、防止菜叶萎蔫
C、防止产生的乳酸挥发
D、乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制