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A、果胶酶不溶于乙醇
B、果胶不溶于乙醇
C、加热使果胶变性失活
D、加热使果胶酶活性增强
A、缓解产销矛盾
B、提高产品附加值
C、满足不同层次的人的需求
D、降低水果中农药污染对人体的伤害
在不损伤植物细胞内部结构的前提下，除去细胞壁可选用( )
A、淀粉酶
B、蛋白酶
C、脂肪酶
D、果胶酶和纤维素酶
果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关利用果胶酶生产果汁的实验课题。
实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等。苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。
实验方法及步骤：
①将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。
②取7个1mL洁净烧杯和7支试管并分别编号。
③烧杯中注入等量的苹果泥，试管中注入等量的2%的果胶酶溶液，之后进行下面两种操作：
方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6……10。
方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。
(1)请问上述哪一种方法更科学？_______。理由是________________。
(2)该实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使______，以减少实验误差。
(3)如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，以横坐标表示pH，纵坐标表示______(填“果汁体积”或“试管体积”)，实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，在上图中选择一个最可能是实验结果的曲线图为___________。
某同学选取了如下的温度梯度和pH梯度来探究温度和pH对果胶酶活性的影响：
选取的温度梯度：30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃。
选取的pH梯度：5、6、7、8、9。
请据此回答下列问题：
(1)果胶酶的本质是____________，是在___________上合成的。
(2)果胶酶包括__________________。
(3)在该实验中有无对照实验？若有，何为对照实验？
(4)若经实验，测得45℃时，果胶酶的活性最高，则能否说明果胶酶的最适温度就是45℃？为什么？
假设你已经探究了果胶酶的最适温度(为45℃)和最适pH(为4.8)，你还想进一步探究果胶酶的最适用量。此时，实验的变量是____，合理地设置果胶酶用量的梯度后，可通过苹果泥出汁的多少来判断果胶酶的用量是否合适。请根据所给材料和用具完成以下探究实验。
(1)材料和用具：制备好的苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量筒、试管夹、质量浓度为2%的果胶酶溶液、体积分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸。
(2)实验步骤：
①．取6支试管，编号为1～6，分别加入___________，调节pH至4.8。
②．向1~6号试管中分别加入_______，然后放入45℃恒温水浴，水浴________。
③．______________________。
(3)结果与讨论：如何根据实验数据确定某一果胶酶用量是最适用量？_______________。
探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为( )
A、温度、酶活性、酶用量
B、苹果泥用量、pH、果汁量
C、反应时间、酶活性、酶用量
D、温度、pH、果胶酶用量
根据材料回答问题：
果粒生产在中国尚属起步阶段。果粒除了可直接食用外还可作为配料加入酸奶、冰淇淋、果冻等食品中。果粒的硬度、形状直接影响着最终产品的质量。如酸奶用果粒必须符合以下质量标准：①果粒含量高；②相同的果粒分布和正确的黏稠度。但大部分果粒经高温处理或机械泵出后成型果粒量少，且果粒硬度不够，这势必会影响下一步的生产。果胶酯酶作为一种新型加工助剂，可将果粒的组织结构损坏减到最小，最大限度地提高成型果粒含量。
(1)工业上用针尾曲霉生产果胶酯酶，属_______工程。
(2)果胶酯酶作为一种果粒加工助剂，它能将果胶分解成可溶性的_______，由酶的_______性可知，组成果粒的另一成分_______不会被分解。
(3)在果粒制作时，按2mL酶/kg水果的量加入酶制剂，加热至40℃～45℃，缓慢搅拌处理10min～15min。最后加热到90℃～92℃再冷却罐装。在此过程中按2mL酶/kg水果的量加入酶的意义在于______；在40℃～45℃温度下搅拌处理的原因是______；最后升温到90℃～92℃再冷却罐装的目的是_________。
(4)果粒产品与果汁产品在成分上的主要区别在于______________。
A、实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液
B、底物浓度一定时，酶用量越大滤出果汁越多
C、本实验应控制在适宜温度和pH条件下
D、反应液的pH必须相同
A、纤维素酶
B、果胶分解酶
C、多聚半乳糖醛酸酶
D、果胶酯酶
