首页
当前 ：高中生物
试题篮 ( 0 )
难度: 0.24
(选做题)回答下列关于腐乳制作的问题：
(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是________，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为_______和________；其产生的能将豆腐中的脂肪水解为__________和__________。
(2)发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制________生长。
(3)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的___________。
难度: 0.17
下列关于腐乳制作的描述中，错误的是( )
A、腐乳制作过程中的灭菌不仅是杀灭细菌，还要杀灭其他的微生物
B、为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，温度应为15～18℃，并保持一定湿度
C、菌种的选择和用量会影响腐乳的口味
D、豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自脂肪的分解
难度: 0.17
下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是( )
A、先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并具有一定湿度
B、将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量
C、卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
D、卤汤中香辛料越多，口味越好
难度: 0.91
微生物在人类的日常生活中发挥着越来越大的作用。请回答下列问题：
(1)利用酵母菌发酵制作果酒时，20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在____℃。在发酵过程中，随着酒精度数的提高，发酵液逐渐呈现深红色，原因是______。
(2)从野生酵母群中分离纯化酵母菌，最常使用的接种方法是平板划线法和____。酵母菌适合生活在偏酸性环境，而放线菌则适合生活在偏碱性环境中，分离二者所用的培养基称为____。
(3)制作果醋常用的菌种是醋酸菌。当氧气、糖源都充足时，它会将葡萄汁中的糖分解成____；当缺少糖源时，它会将________________。
(4)利用毛霉制作腐乳时，需要加盐腌制，此时应注意控制盐的用量，盐的浓度过低，不足以____，可能导致____；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味。
难度: 0.42
下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较，不正确的是 ( )
A、都可以使用自然界微生物作为菌种
B、发酵的实质都是微生物的无氧呼吸
C、控制的发酵温度、培养基成分有所不同
D、发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染
难度: 0.39
下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是 ( )
A、参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
B、果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
C、在腐乳制作过程中起作用的主要是毛霉
D、在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
难度: 0.67
下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是( )
A、先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并且有一定湿度
B、将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C、卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
D、卤汤中香辛料越多，口味越好
难度: 0.78
腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是
①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量 ⑥盛豆腐的容器的大小( )
A、①④⑥
B、①③⑤⑥
C、①②③④⑤
D、①②③④
难度: 0.04
下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是( )
A、制作果酒所需要的氧气含量最高
B、制作果醋所需要的适宜温度最低
C、制作腐乳所需菌种的细胞结构最简单
D、制作果醋所需的原料与制作腐乳不同
难度: 0.66
下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是( )
A、腐乳制作所需要的适宜温度最高
B、果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C、使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D、使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA