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当前 ：高中生物
试题篮 ( 0 )
难度: 0.76
在腐乳制作的过程中，加盐腌制的目的不是为了( )
A、调味
B、调pH
C、析出豆腐中的水分
D、抑制微生物的生长
难度: 0.95
下列有关生物技术实践的叙述，不正确的是( )
A、制作果酒时瓶口密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
B、制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
C、变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的
D、用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种
难度: 0.85
某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是( )
A、用盐腌制时，加盐量太少
B、用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒
C、制作卤汤时，料酒加的量较多
D、装瓶后，没有将瓶口密封
难度: 0.32
前期发酵后，要将毛坯加盐腌制，其作用是
①抑制毛霉生长，防止杂菌污染和繁殖 ②渗透盐分，析出水分，使毛坯变硬，不易过早酥烂 ③调节口味，使腐乳有一定的咸味 ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，催化蛋白质水解( )
A、①③④
B、①②③④
C、②④
D、①②③
难度: 0.24
下列生物与毛霉结构最相似的是( )
A、细菌
B、蓝藻
C、青霉
D、放线菌
难度: 0.02
腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其主要成分是 ( )
A、水、无机盐、维生素
B、水、无机盐、蛋白质、脂肪
C、多肽、氨基酸、甘油、脂肪酸
D、蛋白质、脂肪、味精、辛香料
难度: 0.96
以下关于腐乳制作过程中的叙述，不正确的是系 ( )
A、卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
B、将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，控制温度15~18℃，并保持一定的湿度
C、装瓶后腐乳坯上的微生物会继续发酵
D、发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关
难度: 0.03
制腐乳时卤汤中酒的含量若控制在20%，则( )
A、豆腐会腐败
B、使豆腐块变硬
C、腐乳成熟的时间会延长
D、析出豆腐中的水分
难度: 0.25
下列微生物参与豆腐发酵的是
①青霉 ②酵母菌 ③毛霉 ④曲霉 ⑤小球菌( )
A、①②④⑤
B、①②③④
C、①③④⑤
D、②③④⑤
难度: 0.28
在腐乳制作过程中加盐腌制的操作，正确的是( )
A、分层加盐，并逐层增加，瓶口处最厚
B、分层加盐，要小心均匀
C、将盐溶于开水中，等冷却后加入瓶内，盐的浓度以12%为宜
D、应先加入卤汤，再加盐，以便使盐缓缓进入豆腐中