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当前 ：高中生物
试题篮 ( 0 )
难度: 0.27
下列不属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作时( )
A、用来腌制腐乳的玻璃瓶先用温水清洗，再用酒精消毒
B、在卤汤配制时加入酒
C、封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰
D、发酵的温度要控制在18～25℃范围内
难度: 0.07
腐乳制作的一般流程是
①让豆腐长出毛霉 ②加盐腌制 ③加卤汤装瓶 ④密封腌制( )
A、①②③④
B、①③②④
C、②①③④
D、①④③②
难度: 0.4
下列有关卤汤的描述，错误的是( )
A、卤汤是决定腐乳类型的关键因素
B、卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右
C、卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用
D、卤汤也有防腐杀菌的作用
难度: 0.01
在配制卤汤时，酒是不可缺少的，对酒量的要求是( )
A、30%
B、20%
C、15%
D、12%
难度: 1
卤汤中香辛料的作用是
①调味 ②促进发酵 ③杀菌防腐( )
A、①②
B、①③
C、②③
D、①②③
难度: 0.83
下列关于腐乳发酵原理的叙述，不正确的是( )
A、多种微生物参与了腐乳发酵
B、发酵过程分前期发酵和后期发酵
C、发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸
D、发酵过程中毛霉和根霉为互利共生
难度: 0.67
腐乳酿制选择优良菌种的条件不包括( )
A、不产生毒素
B、生长繁殖快
C、生产温度范围大，不受季节限制
D、使产品质地粗，气味大
难度: 0.09
下列哪项不是在腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作( )
A、用来腌制腐乳的玻璃瓶要用沸水消毒
B、装瓶时操作要迅速、小心
C、封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰
D、发酵温度要控制在15℃至18℃范围内
难度: 0.29
豆腐坯用食盐腌制，其作用是
①渗透盐分，析出水分 ②给腐乳以必要的咸味 ③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖 ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶( )
A、①②③
B、②③④
C、①③④
D、①②③④
难度: 0.39
下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是( )
A、参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
B、果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
C、在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白质酶的微生物参与
D、在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量