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当前 ：高中生物
试题篮 ( 0 )
难度: 0.41
下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是
①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉
②含水量为70%左右的豆腐适于做腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长
③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝
④决定腐乳特殊风味的是卤汤
⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质
⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长( )
A、①②③④
B、②③④⑤
C、③④⑤⑥
D、①④⑤⑥
难度: 0.4
卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右，下列不是其作用的是( )
A、抑制微生物的生长
B、使腐乳具独特香味
C、使腐乳中蛋白质变性
D、使后熟期安全度过，延长保质期
难度: 0.75
在腐乳制作过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多，最有可能是( )
A、DNA的含量毛霉比青霉多
B、DNA的含量青霉比毛霉多
C、合成的蛋白质毛霉比青霉多
D、合成的蛋白质青霉比毛霉多
难度: 0.18
下列有关生物技术的叙述，不正确的是( )
A、制作果醋时，必须向发酵装置中不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长
B、制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
C、变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的
D、用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种
难度: 0.25
腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是( )
A、无机盐、水、维生素
B、氯化钠、氨基酸、甘油和脂肪酸
C、多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸
D、蛋白质、脂肪、氯化钠、水
难度: 0.49
下列菌种蛋白酶活力强，适于高温发酵酿制腐乳的是( )
A、根霉
B、毛霉
C、嗜盐性小球菌
D、曲霉
难度: 0.28
现代科学研究表明，多种微生物参与了腐乳的发酵，其中起主要作用的是( )
A、青霉
B、曲霉
C、毛霉
D、根霉
难度: 0.62
下列关于腐乳制作的描述中，错误的是( )
A、在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B、含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
C、加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D、密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
难度: 0.07
腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分有 ( )
A、无机盐、水、维生素
B、NaCl、水、蛋白质
C、多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸
D、蛋白质、脂肪、NaCl、水
难度: 0.37
下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是( )
A、先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，控制温度在15～18℃，并保持一定的湿度
B、将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐多辅一些
C、卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右
D、卤汤中香辛料越多，口味越好