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专题1 传统发酵技术的应用
课题1 果酒和果醋的制作
酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋
课题2 腐乳的制作
制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件
课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
制作泡莱
用比色法测定亚硝酸盐含量的变化
专题2 微生物的培养与应用
课题1 微生物的实验室培养
微生物的分离和培养
课题2 土壤中分解尿素的细菌的分离与计数
测定某种微生物的数量
课题3 分解纤维素的微生物的分离
土壤中能分解纤维素的微生物及其应用价值
专题3 植物的组织培养技术
课题1 菊花的组织培养
植物的组织培养
专题4 酶的研究与应用
课题1 果胶酶在果汁生产中的作用
果胶酶的活性测定
课题2 探讨加酶洗衣粉的洗涤效果
酶在食品制造和洗涤等方面的应用
探究将有油渍、汗渍、血渍的衣物洗净的办法
课题3 酵母细胞的固定化
制备和应用固相化酶
专题5 DNA和蛋白质技术
课题1 DNA的粗提取与鉴定
DNA的粗提取和鉴定
课题3 血红蛋白的提取和分离
蛋白质的提取和分离
专题6 植物有效成分的提取
课题1 植物芳香油的提取
提取芳香油
课题2 胡萝卜素的提取
叶绿体色素的提取和分离实验
组卷预览
下列哪些情况会导致种群的密度愈来愈小
A、种群处于稳定期
B、种群内雄性趋于不育
C、种群死亡率超过出生率
D、群落结构太复杂
下列有关生物学中几个“率”的叙述中,不正确的是
A、出生率和死亡率对种群的大小和种群密度起决定作用
B、适当地增强光照和提高温度是提高光合作用效率的有效措施
C、生态农业的建立,提高了各个营养级间的能量传递效率
D、调查人群中的遗传病时,最好选取群体中发病率较高的单基因遗传病
下列哪项是不正确的
A、动物种群密度的取样调查常采用标志重捕法
B、双子叶草本植物种群密度的取样调查常采用样方法
C、样方数量越大,调查结果误差越小,越接近真实值
D、生态瓶必须充分考虑到生产者、消费者、分解者、矿质元素和水
下列关于物种的叙述,正确的是
A、不同种群的生物不属于同一个物种
B、能相互交配且产生可育后代的一群生物个体是一个物种
C、隔离是形成新物种的必要条件
D、同一个物种的个体之间的性状是相同的
下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述,正确的是( )
A、参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
B、果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制果醋
C、在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
D、在腐乳装瓶腌制时自下而上随层数增加逐渐减少盐量
绍兴腐乳独具特色,它采用优质黄豆作为原料,经严格筛选,再经浸泡、冲洗、磨煮、滤渣、点浆、压坯、划坯成型,然后将白坯放入竹笼内喷洒万分之二的毛霉菌种,在20℃左右的气温下,经5d左右的前期发酵,即可腌渍,加盐量为毛坯的30%,一层毛坯加一层盐,在室温20℃左右的情况下,经10d腌渍即成腌坯。正常腌坯色泽黄亮、坚硬、四角方整,由毛霉形成一层表皮,即可装入坛中,进行后期发酵。入坛时加入佐料即黄酒、红曲浆、酱籽及花椒等,用荷叶封口后堆叠,在25~30℃环境下,经5~6个月即可成熟。
请阅读以上材料并回答问题:
(1)请总结出腐乳的制作流程图:
A:_______________;B:_____________。
(2)腐乳制作的原理主要利用了微生物产生的______________,通过发酵,使豆腐中营养物质的种类增加,且更易于消化和吸收。
(3)用盐腌制时,要注意控制盐的用量,是因为_______________。腐乳的风味和质量除了受盐的用量影响外,还受_______________、_______________等因素的影响。
(4)若你完成了腐乳制作,则可以从_______________等方面评价腐乳的质量。
(选做题)腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图。请回答下列相关问题:
(1)从微生物培养的角度分析,豆腐就是毛霉等微生物的培养基,按照其状态称为______培养基。腐乳制作的原理是_____________。
(2)传统的腐乳制作过程中,豆腐块上生长的毛霉来自_________;而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌种接种在豆腐上,这样可以_________。
(3)腐乳制作过程中,加盐的作用是__________和__________。
(4)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的,卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等,含量一般控制在12%左右。加酒的作用是_______和_________。
(5)装瓶时,操作要迅速小心。加入卤汤后要用胶条将瓶口密封,封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰,防止_________________。
十九世纪中期,法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。如今形形色色的发酵食品在食品业中占有重要地位。
(1)人们喜爱的腐乳是我国独特的传统发酵食品。腐乳是用豆腐发酵制成,多种微生物参与发酵。腐乳制作的原理是:___________________。
(2)下图为酿制葡萄酒的两个简易装置,请分析回答:
①.葡萄酒是一种很容易消化的低度发酵洒。葡萄酒的酿制原理是先通气进行______________,通过出芽生殖方式增加酵母菌的数量,然后再进行发酵获得葡萄酒。在葡萄汁的自然发酵过程中,酵母菌的来源是________。葡萄汁发酵后是否有酒精产生,可用________来检验。工业生产葡萄酒时,为有利于葡萄的压榨出汁、葡萄汁清澈透明,可加入_______酶。
②.喝剩的葡萄酒放置时间长后酒味变酸的原因是______________________。
③.制作葡萄酒,需将温度严格控制在_____℃。制作葡萄酒后制果醋,应将温度严格控制在_____℃。 ④.甲装置中,A液体是_______,NaHCO
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溶液的作用是____________;若用乙装置酿制葡萄酒,在发酵过程中,必须进行的操作是___________。
⑤.葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约1/3的空间,这是因为___________。
人类利用微生物发酵制作果酒、果醋、腐乳的历史源远流长。请回答下列问题:
(1)果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是一类________(呼吸类型)微生物。温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖,酒精发酵时一般将温度控制在________。在________环境下的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
(2)在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的是_________。在发酵过程中,随着_________的提高,红葡萄皮的色素进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。
(3)果汁发酵后是否有酒精产生,可以用化学试剂__________来检验。在__________条件下,该试剂与酒精反应呈现__________色。
(4)在传统发酵技术中,果醋的制作往往在果酒制作基础上进行,请用相关反应式表示:____________。
(5)醋酸菌将葡萄糖或乙醇转化成醋酸的目的是____________。
(6)总结出做腐乳的制作流程图:
制腐乳胚→让豆腐上长出_________→加盐腌制→加________装瓶→密封腌制。
(7)腐乳制作的原理主要是利用了微生物产生的_________,通过发酵,豆腐中营养物质的种类增加,且更易于消化和吸收。
(8)在腐乳制作过程中,能抑制微生物生长的物质有_________、_________等。
(9)腐乳制作过程中影响其风味或品质的因素有_________、________等。
请根据腐乳制作的流程图回答下列问题:
(1)在腐乳制作过程中毛霉等微生物产生的酶主要是___________。
(2)加盐腌制时要注意的是_________。加盐的作用是__________、__________;加盐时要控制盐的用量,盐的浓度过高,则___________,盐的浓度过低则_____________。
(3)配制卤汤时加酒的作用是________________。其中酒的含量应控制在____________左右,酒精含量过高,__________;酒精含量过低则_________。香辛料的作用是____________。
(4)用来腌制腐乳的玻璃瓶,洗刷干净后要___________。加入卤汤后,要用胶条密封,密封时最好将瓶口通过酒精灯火焰,防止_____________。
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